拂曉前夕，雨潤山林，一朵“山林珍饈”的48小時之旅開啟了麗江雨季的味覺狂歡。

雨后初晴的山林間，夾雜著泥土與松針的芬芳，一朵朵“山野精靈”悄然破土而出，清晨五點勤勞的采擷者開啟了一年一度的“味覺盛宴”。

晨霧尚未散盡，露水浸濕了采菌人的褲腳。他們彎腰在松針覆蓋的腐殖層上仔細探尋，手指輕輕拂開濕潤的泥土——一朵淡褐色傘蓋、點綴著纖維狀鱗片的松茸露出頭來。采菌人屏住呼吸，用木片小心翼翼地從根部挖起這朵“山野精靈”，拂去泥土后裹上青苔，放入竹筐。

松茸刺身。（麗江融媒記者 和慧芳 攝）

清晨8時，竹籃漸滿，采菌人踏上歸途。籃中松茸將在兩小時內(nèi)抵達山下的集散中心，那里有冷藏車等待著將它們送往人間煙火處。

上午10時，麗江各大市場已人聲鼎沸，一排排竹簍里整齊擺放著剛從深山采摘的松茸——這些被譽為“菌中之王”的山珍，菌蓋未開，菌柄上還帶著松針與泥土的氣息。根據(jù)品相不同，價格從每斤數(shù)十元到數(shù)百元不等，在麗江人心中，松茸是自然的“信使”——雨水豐沛則菌朵肥厚，日照充足則香氣凜冽。今年氣候尤佳，松茸季比往年提早一個月開啟，產(chǎn)量攀升使松茸價格更親民，尋常人家也能縱享這口“山珍奢侈”。

在麗江，松茸的鮮味覺醒，正悄然點燃人們的味蕾。

下午4時，新鮮松茸抵達了廚房。在麗江老饕眼中，最頂級的松茸當以最純粹的方式呈現(xiàn)。松茸刺身——這個季節(jié)地道美食就從這一口鮮甜開始。

清洗松茸也有講究，廚師對松茸的處理有著近乎儀式感的嚴謹：用一把特制的竹刀小心地刮去根部浮泥，然后輕柔擦拭菌身的水分，清洗過程中，還要保留黑色菌衣，它富含較多營養(yǎng)元素。松茸被切成3毫米薄片，平整鋪在提前凍好的碎冰上，猶如一朵盛開的白玉蓮，配上手工醬油、芥末和一小角青檸，一道松茸刺身便完成了。

夾起一片放入口中，冰涼的觸感后是山野的清香在舌尖綻放，帶著一絲淡淡的甘甜，隨后是堅果般的醇厚。咀嚼時滑潤爽口，仿佛將整個雨后的麗江山林含在口中。這是最接近自然本真的味道，無需修飾，已是人間至味。

土雞燉松茸。（麗江融媒記者 木文秀 攝）

松茸土雞火鍋，是納西人眼中的溫暖慰藉。

將本地土雞與松茸一同放入特制石鍋中慢燉，石鍋、野生菌、山泉水，這些極具云南特色的器皿與食材糅合在一起，迸發(fā)出比“鮮”更極致的味覺體驗，石鍋保溫性極佳，松茸的鮮味充分釋放卻不失脆嫩，掀開鍋蓋的剎那，蒸汽攜帶著山野精華直撲面門，先舀一勺湯吹著氣喝下，雞肉的濃鮮與松茸的奇鮮在舌面交融，暖意從胃底蔓延至全身，這一鍋鮮美，燉盡山野至味。

入夜，麗江街巷里飄起細雨。隨著“滋啦”一聲響起，酥油擁抱松茸的剎那，香氣如煙花炸開，穿透廚房彌漫整個院落。夾起一片，外酥內(nèi)嫩，酥油的乳脂香烘托出松茸的野性鮮甜，松茸自帶鮮味，鹽就是唯一的配角。煎好的松茸片散發(fā)著奶香與菌香交織的復(fù)合氣息，咬一口，外酥里嫩，酥油的醇厚與松茸的清新在舌尖達成完美平衡。

此刻，距離這朵松茸出現(xiàn)在全國各地食客的餐桌，還剩36小時。

打包好的新鮮松茸。（麗江融媒記者 木文秀 攝）

松茸的旅程從未止步于麗江人的餐桌。順豐冷鏈車每日3次準時抵達，短短48小時，帶著泥土清香的新鮮松茸便跨越山海，悄然現(xiàn)身全國的餐廳與私房菜館。當食客們凝視盤中那片瑩潤的刺身，指尖輕觸間猶帶高原的微涼，入口的瞬間，舌尖嘗到的不僅是山林饋贈的鮮醇，更是麗江雨季里，云霧漫過松針的靈秀——每一口咀嚼，都像是把整個云南的雨季，輕輕含在了舌尖。

松茸的香氣飄散在院落的炊煙里，融進納西人家的湯鍋中，最終沉淀為游子心中最深的鄉(xiāng)愁。而這份來自山野的饋贈年復(fù)一年，滋養(yǎng)著麗江人舌尖上的記憶。當齒間迸發(fā)那抹混合著松針清香與礦物氣息的鮮甜時，麗江的山川云霧便在舌尖活了過來，此般至味，足以慰藉碌碌浮生。

記者/和慧芳

責(zé)編/李映芳

二審/李   橋

終審/楊國鈞

麗江市融媒體中心 出品

【法律聲明】除非本單位（麗江市融媒體中心）主動推送或發(fā)表至第三方網(wǎng)站或平臺，任何第三方網(wǎng)站或平臺不得轉(zhuǎn)載麗江融媒App及LIJIANG.CN和LIJIANGTV.COM主域名及子域名下之任何內(nèi)容，否則將追究法律責(zé)任。