編者按
2025年8月15日是第三個全國生態(tài)日。圍繞“綠水青山就是金山銀山”的轉(zhuǎn)化路徑，“昆明新動能”欄目記者深入野生菌產(chǎn)業(yè)鏈，上溯金耳資源保護(hù)與利用，下探松茸加工、流通與市場端，記錄科技賦能、模式創(chuàng)新帶來的產(chǎn)業(yè)升級。當(dāng)下，昆明正在以生態(tài)資源為底色，繪出產(chǎn)業(yè)動能的新圖景。
8月11日，記者走進(jìn)大地物源，探秘讓云南野生菌“破圈出?！钡拇蟮匚镌慈绾斡每萍冀獯a“兩山”轉(zhuǎn)化的生態(tài)密碼。從COP15國際舞臺到哈爾濱“回禮”事件，從曼谷米其林餐廳到巴黎美食盛會，大地物源正是昆明野生菌產(chǎn)業(yè)從“生態(tài)美”邁向“產(chǎn)業(yè)興”“生活好”的生動實(shí)踐者。
《都市時報》報道截圖
多元產(chǎn)品
突破時令限制
大地物源食品品牌自2013年創(chuàng)立以來，始終專注于野生菌的開發(fā)利用與研究，多年來亮點(diǎn)頻出，令野生菌不止于云南。
“讓野生菌走出云南、走向日常，是我們始終不變的追求。”作為土生土長的云南人，大地物源創(chuàng)始人羅莉麗創(chuàng)立品牌的初衷，便是想讓家鄉(xiāng)最特別的物產(chǎn)——野生食用菌送上更多人的餐桌，將來自云南山林的美味分享給全世界的美食愛好者。
中法工商會活動現(xiàn)場，大地物源野生菌產(chǎn)品驚艷亮相。供圖
她介紹，大地物源直采云南核心產(chǎn)區(qū)野生菌，以出口級標(biāo)準(zhǔn)加工，創(chuàng)新研發(fā)出了一系列多元化的野生菌產(chǎn)品。如松茸餅干、野生菌醬、野生菌粽子、野生菌月餅等，還有羊肚菌醬、黑松露涂抹醬等新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，這些創(chuàng)意和配方都來自中國和埃科菲協(xié)會非常有名的主廚。
其中，以牛肝菌醬為例，品牌聯(lián)合各地名廚共創(chuàng)，研發(fā)出意式“牛肝菌白醬”、滇式“香辣牛肝菌醬”等四種風(fēng)味，既可用于佐餐，也能充當(dāng)料理調(diào)味料，實(shí)現(xiàn)“一醬多用”。這樣的創(chuàng)新不僅豐富了產(chǎn)品形態(tài)，更貼合了不同消費(fèi)場景的需求。
牛肝菌醬系列產(chǎn)品。供圖
市場反饋也印證了產(chǎn)品的競爭力。羅莉麗透露：“以松茸餅干為例，上市后銷量持續(xù)攀升，還入選聯(lián)合國《生物多樣性公約》第十五次締約方大會（COP15）伴手禮；在“云南回禮爾濱”事件中火速出圈，被網(wǎng)友視為“家鄉(xiāng)隱藏特產(chǎn)”；云南籍演員童瑤也將其帶上“微博之夜”，更是讓其知名度大幅提升。在電商平臺，產(chǎn)品好評率高達(dá)95%，復(fù)購率逐年遞增；在線下，與眾多星級酒店、國際廚師協(xié)會建立長期合作，其高品質(zhì)與穩(wěn)定性備受贊譽(yù)。”
與此同時，為了讓野生菌不局限于時令食材，成為餐桌上的常備之選，大地物源甄選出口級野生菌，星廚配方，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，專注提供方便、健康和差異化的野生菌產(chǎn)品。通過不斷探索野生菌的味覺表達(dá)，打通餐飲端、工業(yè)端、家庭料理，把時令山菌的獨(dú)特味覺體驗(yàn)，呈現(xiàn)在多元化的日常餐桌、茶歇乃至高級宴會上。
“作為眾多星級酒店、國際廚師協(xié)會的優(yōu)質(zhì)合作伙伴，大地物源致力把云南野生菌商品化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國際化。”羅莉麗說。
科技賦能
提升生態(tài)價值轉(zhuǎn)化
科技是提升野生菌生態(tài)價值轉(zhuǎn)化效率的核心動力，大地物源在加工、保鮮等環(huán)節(jié)的技術(shù)創(chuàng)新，也讓生態(tài)資源的利用更高效、更可持續(xù)。
大地物源堅(jiān)持從源頭把控?！皬膶?shí)驗(yàn)室到量產(chǎn)，我們在品質(zhì)與供應(yīng)鏈上做足了文章?！绷_莉麗表示，品牌與香格里拉等核心產(chǎn)區(qū)建立長期合作，比如松茸直采自海拔3500米的原始森林，共生樹種樹齡超50年，從孢子到長成需3—5年，每一片松茸餅干都保證用足3.5克鮮松茸。加工環(huán)節(jié)采用出口級標(biāo)準(zhǔn)分揀，30%過篩率，經(jīng)十幾道工序標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全程嚴(yán)格檢測。
在加工環(huán)節(jié)，大地物源與專業(yè)團(tuán)隊(duì)合作，研發(fā)獨(dú)特加工工藝。以牛肝菌處理為例，能最大程度保留其營養(yǎng)成分與獨(dú)特風(fēng)味，同時優(yōu)化炒制等流程，減少營養(yǎng)流失。
在保鮮環(huán)節(jié)，則采用先進(jìn)的氣調(diào)保鮮技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸，抑制微生物生長和酶的活性。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，產(chǎn)品保質(zhì)期相比普通包裝延長了1—2倍。
在資源循環(huán)利用上，大地物源也展現(xiàn)了生態(tài)擔(dān)當(dāng)。與科研機(jī)構(gòu)合作開發(fā)的菌渣再利用技術(shù)，將加工產(chǎn)生的菌渣發(fā)酵制成有機(jī)肥料，反哺野生菌基地，既減少廢棄物排放，又降低了種植成本，形成“資源—產(chǎn)品—廢棄物—再生資源”的閉環(huán)。
“我認(rèn)為，技術(shù)創(chuàng)新是突破發(fā)展瓶頸的關(guān)鍵，建立合理產(chǎn)業(yè)模式可促進(jìn)資源可持續(xù)利用，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同能形成發(fā)展合力，這些都能助力更多產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)‘生態(tài)美’到‘產(chǎn)業(yè)興’‘生活好’的轉(zhuǎn)化。”羅莉麗說。
大地物源通過技術(shù)創(chuàng)新、模式調(diào)整與產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同逐一破解了野生菌產(chǎn)業(yè)面臨的季節(jié)性波動、市場風(fēng)險與生態(tài)保護(hù)成本的矛盾。技術(shù)上，保鮮與加工技術(shù)突破季節(jié)限制，將新鮮野生菌制成耐儲存產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)全年穩(wěn)定供應(yīng)，降低市場風(fēng)險；模式上，深耕深加工與市場銷售，既保證原材料穩(wěn)定供應(yīng)，又降低生態(tài)保護(hù)成本；產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同方面，與科研機(jī)構(gòu)合作開展培育技術(shù)研究和新產(chǎn)品開發(fā)，與上下游企業(yè)合作打造完整產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)。
松茸餅干酸奶杯。供圖
跨界聯(lián)動
放大區(qū)域品牌
從“生態(tài)資源”到“市場價值”的轉(zhuǎn)化，精準(zhǔn)對接消費(fèi)需求至關(guān)重要。在市場定位上，大地物源針對不同產(chǎn)品有不同定位。高端食材類突出云南核心產(chǎn)區(qū)直采，如香格里拉的松茸，品質(zhì)上乘、營養(yǎng)豐富；休閑食品類，像松茸餅干，定位為健康零食，口感酥脆、菌香濃郁；功能性產(chǎn)品主打野生菌的養(yǎng)生保健功效。
在渠道拓展方面，通過線上電商平臺、線下連鎖超市、航空公司、機(jī)場、酒店餐飲等多種渠道銷售。
在營銷中，品牌巧妙結(jié)合“春城”“滇池文旅”等區(qū)域IP，打造跨界活動。與昆明文旅、祥鵬航空聯(lián)合推出的“菌俏昆明，菇?jīng)鲆幌摹敝黝}航班，往返于昆明和福州，客艙布置充滿野生菌文化元素，旅客可參與“萬米高空拾菌子”游戲，品嘗牛肝菌餅干，沉浸式感受“云南山珍”魅力。
今年3月6日，由巴黎大區(qū)工商會法中交流委員會攜手云南省駐法國（巴黎）商務(wù)代表處舉辦的Savoir-Faire en Lumière盛會上，云南野生菌驚艷亮相，掀起了一場饕餮風(fēng)暴；8月8日與云南省駐泰國代表處共同主辦“云南菌菇香飄曼谷”活動，來自山野的極致風(fēng)味再次走出國門，代表云南風(fēng)物、代表中國高端美食，在國際上精彩亮相。本次活動打通了泰國酒店、餐飲、娛樂渠道，借助名廚、媒體和KOL背書提升影響力。
羅莉麗向中泰兩國賓客講述品牌愿景與產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念時表示：“野生食用菌有季節(jié)限定，烹飪要求高，大地物源想做的正是通過不同的產(chǎn)品及工藝，突破時空局限，真正實(shí)現(xiàn)野生食用菌‘從山林到餐桌，伴你四季三餐’?！?/span>
這些舉措不僅提升了品牌知名度，更讓更多人關(guān)注到云南的生態(tài)資源。羅莉麗指出，通過跨界聯(lián)動，大地物源助力放大了區(qū)域生態(tài)品牌價值，吸引更多的游客與消費(fèi)者走進(jìn)云南，感受“生態(tài)美”與“產(chǎn)業(yè)興”的融合魅力。
連接云南獨(dú)特風(fēng)物與全球消費(fèi)市場，將云南的季節(jié)性野生菌轉(zhuǎn)化為更為時尚快消的美食，是拓展市場的重要途徑。大地物源作為云南野生菌領(lǐng)軍品牌，接連出海，從法國到泰國，重新定義云南的美食文化，未來也將登上更多國際舞臺。
來源：都市時報
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