編者按

2025年8月15日是第三個(gè)全國(guó)生態(tài)日。圍繞“綠水青山就是金山銀山”的轉(zhuǎn)化路徑，“昆明新動(dòng)能”欄目記者深入野生菌產(chǎn)業(yè)鏈，上溯金耳資源保護(hù)與利用，下探松茸加工、流通與市場(chǎng)端，記錄科技賦能、模式創(chuàng)新帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。當(dāng)下，昆明正在以生態(tài)資源為底色，繪出產(chǎn)業(yè)動(dòng)能的新圖景。

見(jiàn)手青米布冰激凌、見(jiàn)手青可樂(lè)、見(jiàn)手青優(yōu)酸乳……2025年，野生菌家族里最紅的無(wú)疑是見(jiàn)手青。以見(jiàn)手青打頭的產(chǎn)品，每隔幾天就會(huì)被研發(fā)生產(chǎn)出來(lái)，并且很快霸屏。

“見(jiàn)手青”系列產(chǎn)品的出圈，要得益于一款產(chǎn)品的問(wèn)世，它的出現(xiàn)打開(kāi)了見(jiàn)手青“新世界的大門(mén)”，讓見(jiàn)手青成了今年當(dāng)之無(wú)愧的“流量明星”，它就是見(jiàn)手青啤酒（云南）有限公司推出的——“嬌蠻蘿莉”牛肝菌口味啤酒，也就是很多消費(fèi)者口中的見(jiàn)手青啤酒。這款啤酒添加了黃牛肝、美味牛肝菌的萃取精華，除了有傳統(tǒng)啤酒的麥芽香味，還有菌子獨(dú)特的干香味，配以焦糖口感，使口感層次更為豐富。推向市場(chǎng)后，深受年輕人的喜愛(ài)。

《都市時(shí)報(bào)》報(bào)道截圖

創(chuàng)新型精釀啤酒

兩周銷(xiāo)售超10萬(wàn)瓶

上市以來(lái)，見(jiàn)手青啤酒線上銷(xiāo)量持續(xù)增長(zhǎng)，復(fù)購(gòu)率較高。“目前，傳統(tǒng)工業(yè)啤酒市場(chǎng)趨于飽和，年增長(zhǎng)率普遍低于5%。而見(jiàn)手青啤酒作為創(chuàng)新型精釀啤酒，年增長(zhǎng)率可達(dá)30%以上。”該公司負(fù)責(zé)人劉百洋介紹。

據(jù)了解，該公司從20世紀(jì)90年代就涉足野生菌的相關(guān)研發(fā)和貿(mào)易，先后開(kāi)發(fā)出野生菌速凍包子、餃子，以及菌湯包、野生菌醬、野生菌脆片等系列產(chǎn)品，都受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。

“嬌蠻蘿莉”牛肝菌口味啤酒 通訊員 王浩 攝

“見(jiàn)手青啤酒從2023年開(kāi)始研發(fā)，前期經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)時(shí)間的調(diào)研和試驗(yàn)，最終選擇可食用的擬小美黃肉牛肝菌和彝食黃肉牛肝菌作為原料。2023年10月份生產(chǎn)出了第一批啤酒，大家都覺(jué)得口感不錯(cuò)，盡管市場(chǎng)接受度不高，但還是賣(mài)完了。”劉百洋介紹。

2024年，綜合各方的反饋意見(jiàn)后，見(jiàn)手青啤酒在口感上又經(jīng)過(guò)多次調(diào)試，陸續(xù)在各個(gè)餐廳進(jìn)行推廣。2025年，第三版在麥芽濃度、菌子含量和口感上都有明顯提升的見(jiàn)手青啤酒正式推向市場(chǎng)，很快，憑借獨(dú)特風(fēng)味和五彩斑斕的包裝設(shè)計(jì)，這款啤酒成功出圈，曾創(chuàng)下兩周銷(xiāo)售超10萬(wàn)瓶的驕人成績(jī)。

進(jìn)入5月菌菇上市旺季，見(jiàn)手青啤酒的熱度不斷上升，網(wǎng)絡(luò)上不少博主做起產(chǎn)品測(cè)評(píng)，在好奇心的驅(qū)使下，圍觀的網(wǎng)友也越來(lái)越多。據(jù)悉，目前“嬌蠻蘿莉”見(jiàn)手青啤酒每個(gè)月的銷(xiāo)售量保持在1萬(wàn)件左右。

“菌類(lèi)風(fēng)味+云南元素”

形成鮮明的品牌記憶點(diǎn)

見(jiàn)手青啤酒憑借“菌類(lèi)風(fēng)味+云南元素”形成了鮮明的品牌記憶點(diǎn)，相比其他地域性或風(fēng)格化的精釀品牌，更注重“文化+風(fēng)味+體驗(yàn)”，通過(guò)講述見(jiàn)手青的神秘與危險(xiǎn),加上釀造工藝創(chuàng)新，形成了獨(dú)特的內(nèi)容生態(tài)。

劉百洋介紹，相較于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒品牌，“嬌蠻蘿莉”見(jiàn)手青啤酒的市場(chǎng)占有率仍較低，但在精釀細(xì)分市場(chǎng)中，增長(zhǎng)速度較為顯著，特別是夏季和節(jié)假日期間，銷(xiāo)量增長(zhǎng)尤為明顯。在餐飲、夜市、酒吧、音樂(lè)節(jié)等場(chǎng)景中，見(jiàn)手青啤酒備受歡迎。

作為品牌發(fā)源地，見(jiàn)手青啤酒在云南本地的市場(chǎng)認(rèn)知度和消費(fèi)基礎(chǔ)最強(qiáng)，尤其在昆明、大理、麗江、西雙版納等地的餐飲、夜市中銷(xiāo)量領(lǐng)先。

省外市場(chǎng)中，川渝地區(qū)因飲食文化相近，消費(fèi)者對(duì)重口味、特色飲品接受度高，該款啤酒的銷(xiāo)售表現(xiàn)也很亮眼。北上廣深等一線城市，依托精釀啤酒消費(fèi)群體的增長(zhǎng)，見(jiàn)手青啤酒在餐飲、精釀酒吧、高端商超和線上平臺(tái)的銷(xiāo)售量也逐步上升。

抖音、淘寶、京東等線上平臺(tái)，通過(guò)內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)和IP化運(yùn)營(yíng)，銷(xiāo)量持續(xù)增長(zhǎng)，復(fù)購(gòu)率較高。“云南作為旅游大省，見(jiàn)手青啤酒作為特色伴手禮也進(jìn)入了特產(chǎn)店和711等連鎖便利店?！眲傺笳f(shuō)。

見(jiàn)手青已成“流量明星” 資料圖片

不斷創(chuàng)新

讓野生菌以更多方式呈現(xiàn)

劉百洋告訴記者，在研發(fā)見(jiàn)手青啤酒前，不少業(yè)內(nèi)人士也曾提出過(guò)，要多做創(chuàng)新，讓野生菌以更多的方式呈現(xiàn)出來(lái)。公司決策層經(jīng)過(guò)深思熟慮，決定用啤酒著手打開(kāi)野生菌的新賽道。“從原材料選擇，到加工企業(yè)的篩選，再經(jīng)過(guò)口味的不停調(diào)試，經(jīng)過(guò)近3年時(shí)間的打磨，才推出‘?huà)尚U蘿莉’見(jiàn)手青啤酒?！?/span>

隨著見(jiàn)手青啤酒的火爆，市場(chǎng)上也陸續(xù)出現(xiàn)了干巴菌啤酒、松茸啤酒、黑松露啤酒等產(chǎn)品，“每個(gè)月都會(huì)有兩三家不同品牌的野生菌啤酒出現(xiàn)，因?yàn)楣に嚭团浞讲煌髌放破【频目诟猩嫌忻黠@差異?！眲傺蠼榻B，見(jiàn)手青作為一種野生食用菌，含有肽類(lèi)毒素和生物堿類(lèi)物質(zhì)等多種熱不穩(wěn)定毒素，食用未經(jīng)充分加熱或處理的見(jiàn)手青可能引發(fā)幻覺(jué)、胃腸不適甚至中毒反應(yīng)。見(jiàn)手青啤酒在釀造前，對(duì)原材料進(jìn)行了多階段的預(yù)處理，包括高溫蒸煮、烤制等工藝，以有效去除或轉(zhuǎn)化毒素成分。

“菌菇類(lèi)風(fēng)味通常帶有土腥、木質(zhì)、堅(jiān)果等復(fù)雜層次，與麥芽、酒花的果香、焦香存在一定的沖突，考慮到菌菇與啤酒的口感難以協(xié)調(diào)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)選用中性發(fā)酵度較高的酒液作為基酒，減少對(duì)菌菇風(fēng)味的干擾，風(fēng)味調(diào)配則通過(guò)感官評(píng)價(jià)及評(píng)測(cè)，篩選出與見(jiàn)手青最匹配的酒花品種與麥芽組合?！眲傺蠼榻B，見(jiàn)手青啤酒在保留啤酒原有麥芽香、果香的基礎(chǔ)上，增添了獨(dú)特的“森林氣息”與“木質(zhì)尾調(diào)”，為消費(fèi)者提供了前所未有的體驗(yàn)，這也是這款啤酒備受歡迎的原因。

“公司現(xiàn)在也在研發(fā)野生菌系列的其他飲品，我們要把味型、口感等多種指標(biāo)做到最好，才會(huì)推向市場(chǎng)?！眲傺笸嘎?，下個(gè)月，該公司研發(fā)的另一款見(jiàn)手青飲品將推向市場(chǎng)，屆時(shí)會(huì)讓更多消費(fèi)者領(lǐng)略云南野生菌的神奇魅力。

來(lái)源：都市時(shí)報(bào)

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